ËÓרÈÅ ÒÎÂÀÐÛ È ÈÍÒÅÐÍÅÒ-ÏÐÅÄËÎÆÅÍÈß ÏÎ ÐÎÑÑÈÈ È ÑÒÐÀÍÀÌ ÇÀÐÓÁÅÆÜß

Ðåöåïòû íàøèõ Ïðåäêîâ


Äàòà: 16.08.2016

Êàëèòêà - äðåâíÿÿ âûïå÷êà èç ïðåñíîãî ðæàíîãî òåñòà. Ïîïóëÿðíû êàëèòêè â ñåâåðíûõ îáëàñòÿõ Ðóñè.  Êàðåëèè êàëèòêè ñ÷èòàþòñÿ íàðîäíûì áëþäîì.

Ñàìè êàðåëû íàçûâàþò èõ åùå «ðþïèòòåòþ», ÷òî îçíà÷àåò «ìîðùèíèñòûå», «ñáîð÷àòûå», ïî âíåøíåìó âèäó èõ çàùèïêè, à «êàëèòòîà» ìîæíî ïåðåâåñòè, êàê «íàìàçàííîå», èáî íà÷èíêó êàê áû íàìàçûâàþò íà áëèí÷èê, èëè ñêàíåö, èç êîòîðîãî äåëàåòñÿ ïèðîæîê.
Òàêèì îáðàçîì, íàçâàíèå ýòèõ ïèðîæêîâ ñâÿçàíî ñ òåì, êàê èõ äåëàþò, ñ ôîðìîé èõ ïðèãîòîâëåíèÿ.

Êàëèòêà - ðîä îòêðûòîãî ìàëåíüêîãî ïèðîæêà, òèïà âàòðóøêè, çà÷àñòóþ ïðîäîëãîâàòîé, êðóãëîé èëè ìíîãîóãîëüíîé ôîðìû. Íà÷èíêîé äëÿ êàëèòîê ÿâëÿþòñÿ êàøè, ÿãîäû, ãðèáû, òâîðîã, ïîçäíåå ñòàëè èñïîëüçîâàòü äëÿ íà÷èíêè êàðòîôåëü.

Äëÿ òåñòà:
Ðåöåïò 1 :
1 ñòàêàí êåôèðà (èëè ïðîñòîêâàøè)
3-3,5 ñòàêàíà ðæàíîé ìóêè,
1 ñò.ë. ì¸äà,
4-5 ñò. ë. ïøåíè÷íîé ìóêè äëÿ ðàñêàòêè òåñòà

||| Ïðèãîòîâëåíèå:

 ìóêó âëåéòå êåôèð è ì¸ä, çàìåñèòå ïëîòíîå òåñòî. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâüòå ìóêè èëè êåôèðà. Îñòàâüòå òåñòî ïîäõîäèòü â ò¸ïëîì ìåñòå íà 15 ìèíóò.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 190ºÑ. Ïîñûïüòå ñòîë ìóêîé, âûëîæèòå òåñòî. Ñêàòàéòå èç òåñòà æãóò, ðàçðåæüòå íà êóñî÷êè. Êàæäûé êóñî÷åê îáâàëÿéòå â ìóêå è ðàñêàòàéòå ñêàëêîé äî òîëùèíû òîíêèõ áëèíîâ.
Âûëîæèòå íà çàñòåëåííûé áóìàãîé ïðîòèâåíü.  ñåðåäèíó êàëèòîê ïîëîæèòå ïî ëîæêå íà÷èíêè. Êðàÿ òåñòà çàùèïèòå, ìîæíî ñìàçàòü ñìåòàíîé.
Ðæàíîå òåñòî ïî÷òè íå ìåíÿåò öâåò ïðè âûïåêàíèè, ïîýòîìó ïîñëå 15 ìèíóò ïî÷àùå ñìîòðèòå íà êàëèòêè – îíè ìîãóò ïîäãîðåòü.

Ðåöåïò 2:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 ñò.
Ìóêà ðæàíàÿ - 1 ñò.
Ñìåòàíà - 2 ñò. ë.
Ìîëîêî - 150 ìë
Ñîëü (íà êîí÷èêå íîæà)
Äåëàåì óãëóáëåíèå â ìóêå, âëèâàåì ìîëîêî, ñìåøàííîå ñî ñìåòàíîé. Äîáàâëÿåì ñîëü, çàìåøèâàåì òåñòî äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ïåðåñòàíåò ïðèëèïàòü ê ðóêàì.

Òåñòî îñòàâèòü íà 30 ìèíóò, ïîêðûâ ñàëôåòêîé, ÷òîáû íå îáâåòðèëîñü. Ðàñêàòàòü òåñòî â æãóò, íàðåçàòü íà ðàâíûå êóñî÷êè, ñêàòàòü øàðèêè, ðàñêàòàòü èç íèõ òîíêèå ëåïåøêè, ïðèäàòü èì êðóãëóþ èëè îâàëüíóþ ôîðìó. Ïîëîæèòü ðàçíîîáðàçíûå íà÷èíêè è çàãíóòü êðàÿ.

Âûïåêàòü êàëèòêè ïðè òåìïåðàòóðå 180 -200 ãðàä. ïðèìåðíî 20 ìèíóò.
Èç òâîðîãà: 100 ã ñâåæåãî òâîðîãà, 1 æåëòîê, 1 /2 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, ñîëü ïî âêóñó. Òâîðîã æåëàòåëüíî ðàñòåðåòü ñ æåëòêîì, ñàõàðîì è ñîëüþ äî îäíîðîäíîé ìàññû.

Èç ñûðà èëè áðûíçû: 150 ã ñûðà èëè áðûíçû, ÿéöî, çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîïà èëè ñåëüäåðåÿ.
Íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå ñûð èëè áðûíçó, äîáàâèòü ïó÷îê ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè óêðîïà, ïåòðóøêè èëè ñåëüäåðåÿ, ñûðîå ÿéöà, ïåðåìåøàòü.

Èç ñâåæèõ ãðèáîâ: 1 êã ñâåæèõ ãðèáîâ, 1 —2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 /2 ñòàêàíà ñìåòàíû, çåëåíü óêðîïà èëè ïåòðóøêè.
Î÷èùåííûå ïðîìûòûå áåëûå ãðèáû îòâàðèòü, íàðåçàòü ëîìòèêàìè, îáæàðèòü â ìàñëå, äîáàâèòü îòäåëüíî îáæàðåííûé ðåï÷àòûé ëóê, ñìåòàíó, ïîñîëèòü è, ïðèêðûâ êðûøêîé, òóøèòü ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Îõëàäèòü, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü óêðîïà èëè ïåòðóøêè.

Èç äèêîðàñòóùèõ èëè ñàäîâûõ ÿãîä: 1 ñòàêàí ÿãîä (çåìëÿíèêè, ÷åðíèêè, ìàëèíû, ãîëóáèêè, åæåâèêè, áðóñíèêè), 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êðàõìàëà.

Èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå: 7 —8 êàðòîôåëèí, ÿéöî, 2 —3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü ïî âêóñó. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü, âûìûòü, îòâàðèòü, òùàòåëüíî ðàñòîëî÷ü, äîáàâèòü ìàñëî, ÿéöî, ñîëü, õîðîøî âçáèòü äî îäíîðîäíîé êðåìîîáðàçíîé ìàññû.

Çäðàâèÿ è Äîëãîëåòèÿ!




Èìÿ:  
Êîä:   =  


Àäðåñ çàìåòêè: /news_1471350697.html

Ðàçãîâîðû î âîñïèòàíèè
Ðàçãîâîðû î âîñïèòàíèè
Ñåêðåòû õîæäåíèÿ áîñèêîì
Ñåêðåòû õîæäåíèÿ áîñèêîì
Äëÿ ÷åãî íóæåí ðó÷íîé òðóä
Äëÿ ÷åãî íóæåí ðó÷íîé òðóä
Âàæíûå çíàíèÿ Ïðåäêîâ
Âàæíûå çíàíèÿ Ïðåäêîâ